Il “Primo piatto” del Chef Michelangelo Raiola

Ingredienti:

gr. 800 Tagliolini di monococco

gr. 600 Cefalo volpina filetti

gr. 100 Pinoli

gr. 100 Pane tostato a granella

gr. 100 Prezzemolo

gr. 200 Pecorino

gr. 100 Olive nere

gr. 200 Olio xvo

gr. 0,5 Aglio

gr. 500 Pelati

gr. 200 Pomodorini

gr. 500 Melanzane

gr. 500 Zucchine

gr. 200 Fumetto di pesce

Sale

Tempo: Per le operazioni preliminari 30 minuti, 15 minuti per la cottura e preparazione

Osservazioni: Preparare gli involtini il giorno prima per evitare che si rompino nel tagliarli a rondelle

Procedure Preliminari:

Pulire e sfilettare il pesce ed eliminare la pelle.

Con l’aiuto di una padella antiaderente tostare la granella di pane.

Tagliare le verdure a tocchetti e spadellare a fuoco vivo.

Preparare una crema di filetto di pomodoro aromatizzato con fumetto di pesce.

Preparare un pisto con granella di pane, pecorino, olio aromatizzato con aglio, olive tritate e prezzemolo.

Preparare gli involtini: con l’aiuto di un batticarne e foglio di carta acetato, appiattire accuratamente i filetti di volpina e disporli su un piano e cospargere il pisto. Quindi arrotolare e cuocere in forno con un filo d’olio e qualche filetto di pomodorino per circa 10 minuti a 180°.

Preparazione del piatto:

Cuocere in abbondante acqua salata la pasta.

In una padella capace, rosolare i pomodorini e uno spicchio d’aglio in camicia.

Aggiungere i tagliolini e spadellare a fuoco vivo, unire i filetti di volpina tagliati a mo di rondelle, le verdure e il fumetto di pesce.

Presentare i tagliolini, in un piatto con la crema di filetto di pomodoro come base.

Guarnire con filetto di volpina, verdure a tocchetti e le bucce di melanzane e zucchine tagliate alla julienne.

Buon appetito da Tradizioni Padane – Pasta Fresca