Ingredienti per 4 persone

400 gr di tagliatelle

200 gr di carne trita di maiale

200 gr di carne trita di vitello

½ bicchiere di vino bianco

100 gr di pancetta (o salsiccia)

sale e pepe q.b.

3 foglie di salvia

1 rametto di rosmarino

1 carota

1 cipolla

1 costa di sedano

3 cucchiai di latte

500 ml di brodo di carne

5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

3 foglie di alloro

Procedimento

Preparate il soffritto tritando finemente carota, cipolla, sedano, salvia e rosmarino che farete rosolare in una capiente casseruola con l’olio.

Unite la carne trita di maiale e vitello, la pancetta e lasciatela rosolare bene a fiamma alta mescolando costantemente. Sfumate con il vino, lasciatelo evaporare, aggiungete sale, pepe e un mestolo di brodo caldo e continuate la cottura del ragù bianco per circa 1 ora aggiungendo, quando necessario, il brodo.

Dieci minuti prima di fine cottura del ragù eliminate le foglie di alloro, unite il latte, mescolate e portate a cottura.

Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata le tagliatelle, scolatele al dente e fatele saltare in una capiente padella il ragù bianco. Servite le vostre tagliatelle al ragù bianco ben calde con una spolverata di parmigiano grattugiato.