Ingredienti per 4 persone

400 gr di linguine

500 gr di pomodori ciliegia

1 melanzana

sale e pepe q.b

1 cucchiaino di Origano secco

1 spicchio di aglio

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

50 gr di pecorino grattugiato

1 cucchiaio di capperi sotto sale

6 foglie di basilico

Procedimento

In un’ampia padella fate scaldare con l’olio l’aglio sbucciato e schiacciato, aggiungete le melanzane tagliate a cubetti e lasciatele rosolare a fiamma dolce per 15 minuti.

Aggiungete i pomodori tagliati a metà, sale, pepe, origano, capperi (dissalati sotto l’acqua corrente) continuando la cottura 5-6 minuti o fin quando saranno leggermente appassiti.

Nel frattempo lessate in abbondante acqua salata le linguine, scolatele al dente e trasferitele nella padella con il sugo di melanzane e pomodori, eliminate l’aglio, aggiungete il pecorino e fate saltare le Linguine estive qualche minuti.

Servite le linguine estive ai pomodorini con una spolverata di basilico tritato grossolanamente.